Zuurdesembrood
Ik heb inmiddels een brood of vijftig gebakken met zuurdesem. Dat maakt me zeker geen meesterbakker, maar ik begin wel wat gevoel te krijgen voor het proces. Mijn basisrecept komt van Rutger Bakt, inclusief de methode om een starter te maken. Voordat ik bij zijn methode belandde heb ik meerdere andere varianten geprobeerd, die voornamelijk platte pannenkoeken opleverden.
Voor het voeren van de desemstarter gebruik ik T65 bloem. Het bakken van het brood doe ik met een mengsel van Amerikaans patentbloem (60%) en T65 bloem (40%).
Recept
- Opbrengst
- 1 brood
- Voorbereiding
- 1 uur
- Bereiding
- 1 uur
- Wachttijd
- 1 dag
- Totaal
- 1 dag 2 uur
Keukengerei
- banneton (rijsmandje)
- gietijzeren pan met deksel
- keukenmachine met deeghaak
Ingrediënten
Starter
Brood
Bereiding
- Meng alle ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine. Laat vervolgens 25 minuten rusten.
- Kneed in de machine 6 minuten op stand 1 en 6 minuten op stand 2, of met de hand ongeveer 15 minuten tot soepel.
- Vouw het deeg een aantal keer dubbel en bol het vervolgens op. Dit brengt lucht in en versterkt het glutennetwerk. Herhaal dit elke 45 minuten, 3 tot 4 keer.
- Vorm het deeg en laat 12–24 uur in een bebloemd rijsmandje in de koelkast staan.
- Verwarm oven en gietijzeren pan voor op 230 °C.
- Deeg insnijden, 2 ijsblokjes in de pan gooien, brood snel in de pan en in totaal 46 minuten laten bakken. Na 25 minuten het deksel van de pan af, en oven terug naar 210 °C voor de laatste 21 minuten.
- Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt.
Notities
- Van de 300 gram actieve starter gebruik je 165 gram voor het brood. De rest blijft in de pot voor de volgende keer.